第12章 准备4
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吃完晚饭，林安就打算开始处理自己的调料了。由于没有专业的厨师培训，林安打算使用从网上搜索来的配方并加以改进。
首先准备的就是烧烤干料:食盐120克、 孜然粉100克、小茴香粉100克、五香粉10克、黑白胡椒粉各10克。后来想了想，林安又加了少许的味精提滋味。原本打算再加点白糖，后来想起这个是用来烧烤撒的干料，于是放弃。
由于是在室内，林安没有使用炭炉烧烤，而是该用空气炸锅，来简单尝试下烧烤料的味道。
15分钟后，烤的焦香酥脆的五花肉串就出锅了。
林安简单的撒了些料，正打算吃的时候，依然探出了小脑袋。
“爸爸，你在吃什么好吃的东西啊。”依然布灵布灵的两个大眼睛，诉说着想吃的想法。
林安将肉串递了过去。
“小心烫。”
依然接过肉串却并没有立刻吃，而是转身跑了出去。只留下林安一脸的懵。“难道依然是拿给吕琪吃了吗，不愧是贴心小棉袄。”
正当这样想的时候，却听到依然炫耀的声音。“麻麻，这个是爸爸专门给我烤的的肉串哦。麻麻你想吃吗？一一不给偶，可是麻麻如果你一定要吃，一一可以让你咬一小口。”
“啊，黑心棉。”林安默默的戳了一个章。
虽然在听着屋外的声音，但是林安手上的动作并没有停。很快，各式肉串都炸了少许并撒上调料从厨房端了出来。
“吕琪，你来一起尝下这个烧烤料有什么要改进的。”林安朝着卧室的方向喊道。
很快，吕琪就从房间里走了出来，同时身后还跟着一只小花猫。烧烤料蹭的依然脸少到处都是孜然粉与小茴香的痕迹。
吕琪做到桌边，自己拿了一串骨肉相连品尝了起来，并顺手递了一根给依然。
“咸了，”吕琪说道。“这种腌制过的肉串，盐的比例要下调。另外我不太喜欢胡椒的味道。更喜欢辣椒的味道。能多撒点辣椒粉吗？”
“emmm，没有单独的辣椒粉，调料都是配好的。。。”
吕琪的点评让林安意识到了这点，烧烤料不能是固定配好的烧烤粉，应该是将各部分调料分装。
经过之前准备经历的教育，林安并没有直接从网上去搜索调料罐。反而是家里的带喷嘴的饮料瓶吸引了他的注意。
吕琪也注意到了撒调料的问题，还没来的及说些什么，就看到林安拿着那个饮料瓶捣鼓了起来。
林安简单的将饮料瓶冲洗干净并用厨房纸擦干内部，然后将之前的调料到了进去。林安紧接着将瓶子倒置并挤压瓶身，但是调料瓶只撒出一点点料就堵住了。
林安将瓶口拧开并仔细的检查了一下。原因是两方面的，一方面孜然粉打的不够细，有些孜然颗粒堵塞了瓶口的喷嘴，另一方面是由于喷嘴口太过狭窄，进气不足，导致内外的压力差，很难去恢复瓶身。
林安找了一个串肉的木签，不断的尝试着将喷嘴的口径戳大。几分钟就喷嘴较之前的大小有所扩大，喷洒调料时较之前更加方便。然后就是将不同种调料分开。林安简单的分成食盐，味精，胡椒粉，孜然粉，小茴香和五香粉，林安最后打算用十三香代替。也省的考虑配比的问题。
但是林安总觉得这样的烧烤料还不够香，想了想，于是打算再添加些花生和芝麻。将两者打成碎末，也作为一种调料。
少许的花生跟芝麻，林安并没有简单的直接去达成碎末，而是将两者先倒进铁锅当中 开小火，慢慢的去翻炒两者微微焦黄时，将两者倒进家用粉碎机里，达成细粉。然后再进入锅中，此时不是为了炒香，而是为了去除水分防止板结。
很快，花生与芝麻的香气就弥漫了整个房子。吕琪也按耐不住，直接将林安还来不及装瓶的花生芝麻粉，撒了一些到烤串上。吕琪拿了一串五花肉，朝着撒了新料的地方咬了过去，咀嚼了起来。
“吃起来更香了，而且有花生的味道，吃起来层次感更丰富。”吕琪点评到，“不过，撒料有点迟了，肉有点冷，味道不是激发的很彻底。”
“没办法，刚刚想起来的。”林安也拿起来一串鸡柳吃了起来。“辣椒的话，你喜欢干料还是湿料啊。”
这个话问的吕琪一愣，随后反应过来：“我都还好，看店家有什么。”
“那我还是准备的些湿料吧。”林安自语道。
林安的湿料原本打算使用白天买的那些辣椒的，但是林安突然反应过来，这个辣椒应该使用的是干辣椒，买的这些都没法使用。
林安跟吕琪两人在厨房面面相觑，最后是吕琪无奈打破僵局：“后面几天吃点辣菜，正好杭城下雨，去去湿气。”
所幸最后，林安在冰箱的角落里找到一小袋干辣椒。林安用粉碎机将辣椒粉碎倒入碗中备用，随后起锅烧油，待油温上升后，将热油直接倒入碗中，只听刺啦一声，一股浓郁的辣椒气味，呛得两人两眼通红，直冒眼泪。
但是在林安将辣油刷到肉串上后，却大失所望。只有辣味，一点也不香。并不能产生越辣越爽，越辣越想吃的冲动。
失败。
在林安翻遍网上的教程之后，林安决定再尝试一次。干辣椒还有一些剩余，林安将干辣椒和之前的花生芝麻碎一起在料理机中粉碎。待到粉碎均匀后，林安又往辣椒粉里撒入少许食盐和味精用来调味。然后林安又往辣椒油里撒入了少许的白糖，用来中和一部分的辣味。
然后就是准备油的部分，这次林安不打算准备直接使用滚油，而是往里面加入了桂皮，八角，胡椒，草果等用来增香调味。等到油滚之后，林安再次将热油倒入了干辣椒粉上，此时的辣椒油的香味比之前更加的吸引人，但是在林安用筷子头蘸了少许品尝后。林安得出一个结论，比之前好但还是失败。其中最重要的一点是辣椒油发苦。
林安仔细的翻找教程，找到了答案。油温太高了。并且一次性倒入的方法也不太合适。
正当林安打算尝试的第三次的时候，林安发现一个大问题—干辣椒没有了。
无奈，林安只得放弃并打算明天再去买干辣椒。此时，吕琪提出了另外一个之前一直被忽视的问题。
“林安，你打算让客户怎么拿你的烤串，如果在摊位上吃，怎么吃啊。”
林安恍然大悟，忘记准备装烧烤的盒子和摊位上使用的餐盘了。
吃完晚饭，林安就打算开始处理自己的调料了。由于没有专业的厨师培训，林安打算使用从网上搜索来的配方并加以改进。
首先准备的就是烧烤干料:食盐120克、 孜然粉100克、小茴香粉100克、五香粉10克、黑白胡椒粉各10克。后来想了想，林安又加了少许的味精提滋味。原本打算再加点白糖，后来想起这个是用来烧烤撒的干料，于是放弃。
由于是在室内，林安没有使用炭炉烧烤，而是该用空气炸锅，来简单尝试下烧烤料的味道。
15分钟后，烤的焦香酥脆的五花肉串就出锅了。
林安简单的撒了些料，正打算吃的时候，依然探出了小脑袋。
“爸爸，你在吃什么好吃的东西啊。”依然布灵布灵的两个大眼睛，诉说着想吃的想法。
林安将肉串递了过去。
“小心烫。”
依然接过肉串却并没有立刻吃，而是转身跑了出去。只留下林安一脸的懵。“难道依然是拿给吕琪吃了吗，不愧是贴心小棉袄。”
正当这样想的时候，却听到依然炫耀的声音。“麻麻，这个是爸爸专门给我烤的的肉串哦。麻麻你想吃吗？一一不给偶，可是麻麻如果你一定要吃，一一可以让你咬一小口。”
“啊，黑心棉。”林安默默的戳了一个章。
虽然在听着屋外的声音，但是林安手上的动作并没有停。很快，各式肉串都炸了少许并撒上调料从厨房端了出来。
“吕琪，你来一起尝下这个烧烤料有什么要改进的。”林安朝着卧室的方向喊道。
很快，吕琪就从房间里走了出来，同时身后还跟着一只小花猫。烧烤料蹭的依然脸少到处都是孜然粉与小茴香的痕迹。
吕琪做到桌边，自己拿了一串骨肉相连品尝了起来，并顺手递了一根给依然。
“咸了，”吕琪说道。“这种腌制过的肉串，盐的比例要下调。另外我不太喜欢胡椒的味道。更喜欢辣椒的味道。能多撒点辣椒粉吗？”
“emmm，没有单独的辣椒粉，调料都是配好的。。。”
吕琪的点评让林安意识到了这点，烧烤料不能是固定配好的烧烤粉，应该是将各部分调料分装。
经过之前准备经历的教育，林安并没有直接从网上去搜索调料罐。反而是家里的带喷嘴的饮料瓶吸引了他的注意。
吕琪也注意到了撒调料的问题，还没来的及说些什么，就看到林安拿着那个饮料瓶捣鼓了起来。
林安简单的将饮料瓶冲洗干净并用厨房纸擦干内部，然后将之前的调料到了进去。林安紧接着将瓶子倒置并挤压瓶身，但是调料瓶只撒出一点点料就堵住了。
林安将瓶口拧开并仔细的检查了一下。原因是两方面的，一方面孜然粉打的不够细，有些孜然颗粒堵塞了瓶口的喷嘴，另一方面是由于喷嘴口太过狭窄，进气不足，导致内外的压力差，很难去恢复瓶身。
林安找了一个串肉的木签，不断的尝试着将喷嘴的口径戳大。几分钟就喷嘴较之前的大小有所扩大，喷洒调料时较之前更加方便。然后就是将不同种调料分开。林安简单的分成食盐，味精，胡椒粉，孜然粉，小茴香和五香粉，林安最后打算用十三香代替。也省的考虑配比的问题。
但是林安总觉得这样的烧烤料还不够香，想了想，于是打算再添加些花生和芝麻。将两者打成碎末，也作为一种调料。
少许的花生跟芝麻，林安并没有简单的直接去达成碎末，而是将两者先倒进铁锅当中 开小火，慢慢的去翻炒两者微微焦黄时，将两者倒进家用粉碎机里，达成细粉。然后再进入锅中，此时不是为了炒香，而是为了去除水分防止板结。
很快，花生与芝麻的香气就弥漫了整个房子。吕琪也按耐不住，直接将林安还来不及装瓶的花生芝麻粉，撒了一些到烤串上。吕琪拿了一串五花肉，朝着撒了新料的地方咬了过去，咀嚼了起来。
“吃起来更香了，而且有花生的味道，吃起来层次感更丰富。”吕琪点评到，“不过，撒料有点迟了，肉有点冷，味道不是激发的很彻底。”
“没办法，刚刚想起来的。”林安也拿起来一串鸡柳吃了起来。“辣椒的话，你喜欢干料还是湿料啊。”
这个话问的吕琪一愣，随后反应过来：“我都还好，看店家有什么。”
“那我还是准备的些湿料吧。”林安自语道。
林安的湿料原本打算使用白天买的那些辣椒的，但是林安突然反应过来，这个辣椒应该使用的是干辣椒，买的这些都没法使用。
林安跟吕琪两人在厨房面面相觑，最后是吕琪无奈打破僵局：“后面几天吃点辣菜，正好杭城下雨，去去湿气。”
所幸最后，林安在冰箱的角落里找到一小袋干辣椒。林安用粉碎机将辣椒粉碎倒入碗中备用，随后起锅烧油，待油温上升后，将热油直接倒入碗中，只听刺啦一声，一股浓郁的辣椒气味，呛得两人两眼通红，直冒眼泪。
但是在林安将辣油刷到肉串上后，却大失所望。只有辣味，一点也不香。并不能产生越辣越爽，越辣越想吃的冲动。
失败。
在林安翻遍网上的教程之后，林安决定再尝试一次。干辣椒还有一些剩余，林安将干辣椒和之前的花生芝麻碎一起在料理机中粉碎。待到粉碎均匀后，林安又往辣椒粉里撒入少许食盐和味精用来调味。然后林安又往辣椒油里撒入了少许的白糖，用来中和一部分的辣味。
然后就是准备油的部分，这次林安不打算准备直接使用滚油，而是往里面加入了桂皮，八角，胡椒，草果等用来增香调味。等到油滚之后，林安再次将热油倒入了干辣椒粉上，此时的辣椒油的香味比之前更加的吸引人，但是在林安用筷子头蘸了少许品尝后。林安得出一个结论，比之前好但还是失败。其中最重要的一点是辣椒油发苦。
林安仔细的翻找教程，找到了答案。油温太高了。并且一次性倒入的方法也不太合适。
正当林安打算尝试的第三次的时候，林安发现一个大问题—干辣椒没有了。
无奈，林安只得放弃并打算明天再去买干辣椒。此时，吕琪提出了另外一个之前一直被忽视的问题。
“林安，你打算让客户怎么拿你的烤串，如果在摊位上吃，怎么吃啊。”
林安恍然大悟，忘记准备装烧烤的盒子和摊位上使用的餐盘了。